长春应化所强化研究生食堂管理见成效

文章出处：http://www.ifyousmell.com 作者：长春应化所 人气： 发表时间：2007年04月01日

在近日召开的长春应化所研究生食堂管理委员会上，该所学生委员和学生代表对研究生食堂的管理给予的评价是：环境清洁、服务优质、饭菜可口、面貌一新。

没有科学的管理，就不会得到研究生们这样高度的评价。从“科学管理”这一思想出发，近年来研究生食堂围绕着“人、财、物”三方面狠抓管理，走出了一条用管理推动食堂建设的新路。

研究生食堂坚持每周一次的例会制度，学习食品卫生等法律文件和有关典型事迹材料，经常对员工进行服务宗旨的教育；采取自评和互评相结合的方法，促进员工间的相互学习，相互促进，取长补短；开展文明用语，礼貌待人活动，提升了服务质量；提倡和强调员工间的整体配合，优势互补，有效地增强了员工间的凝聚力。“辛苦我一人，让研究生吃好，让他们满意”成了大家共同的理念和自觉的行动。

针对实际情况，食堂建立和完善了后厨操作、前台服务、环境卫生、餐具消毒、采购进货、库房保管、财务管理等一系列规章制度，让员工工作有章可循。在此基础上，明确了厨师、服务员、报管员等各类人员的岗位职责，并把岗责同每个人的经济利益紧密结合起来，坚持定期定性定量相结合的考核方法，对个别不称职的人员进行了岗位调整，从而进一步增强了员工的岗位意识和责任意识，员工的积极性得到了有效地提升，工作效率大为提高。

食堂特别重视把好各类食品的质量进口关。一是坚持从正规的大商场进货；二是进新鲜货，菜必须是当天的，鱼、肉、鸡等必须有动物产品检疫合格证；三是每次进货避免囤积。从而保证让研究生吃质量好的、新鲜的食品。

进一步规范了财会科目，收入支出日清月结，帐款相符，帐目清楚；通过设置专职库管员、严格出入库手续、物品实行每天一出库、每月一盘点措施，进一步强化了对库房的管理，原材料损耗从每月的7万元降至现在的每月4万元。

食堂坚持每天对厨房进行早、中、晚三次清扫消毒，餐厅一餐一打扫，整个环境一周二次大清扫，做到了玻璃亮、地面清、桌椅洁、后厨净、空气新；每个服务员着装整洁，面带微笑，语言文明，服务周到，深受研究生的好评。

食堂管理好不好，关键在饭菜质量。为此，他们成立了研究生伙食管理小组，加强对伙食质量的监督；聘请了技艺高超的主管和厨师；炒菜每顿都在12个以上，每周还推出两道新菜，同时讲究色香味俱全，小菜一般都在10多种以上，把饭店菜肴的特色带进了食